français

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SOUPES
Soupe de potiron / Graines / Huile de courge – 11
Soupe de tomate / Crème au gin / Basilic – 10
Écume de homard / Tartare de crevette – 12

ENTRÉES
Tartare de bœuf / Œuf de caille / Popcorn / Mayo au moutarde de Dijon / Oignons rôtis – 18
Poulpe / Méditerranéen / Huile de citron / Grenade – 17
Œuf Onsen / Épinards / Espuma de pomme de terre / Truffe d’hiver – 15
Tomate cœur de bœuf / Chips de pain aux noix / Olive noire / Roquette – 14
Fromage de chèvre chaud / Mâche / Poire flambée / Miel – 13
Mâche / Croûtons / Lardons / Noix / Sauce pomme de terre – 12
Salade variée / Salades de feuilles et de choux / Cresson / Croûtons / Vinaigrette aux herbes – 10

PLATS PRINCIPAUX
Joues de veau 2.0 / 24h sous vide / Légumes racines / Frites / Truffe – 34
Demi-canne fermière / Chou rouge / Marrons / Quenelles de pomme de terre – 35
Lauterbader “Berg Tannen Steak” 4.0®
Rôti de bœuf fumé aux aiguilles de sapin de Lauterbad / Pommes de terre au romarin / Poitrine fumée / Duo de haricots / Huile d’aiguille de sapin – 40
Wiener Schnitzel / Frites ou salade de pommes de terre / Airelles / Petite salade – 32

FRITZ STYLE Tomahawk Dry Aged
env. 1,2 kg du Green Egg – pour 2 personnes
Asperges vertes grillées / Maïs au chili / Chimichurri / Jus / Frites à la truffe maison / Pomme de terre au four p. p. – 60

PLATS PRINCIPAUX – Poisson
Thon / Salade de concombre asiatique / Édamame / Mayo wasabi / Beignet au sésame – 37
Filet de truite / Amande / Salsifis noir frit / Mayo ciboulette / Pommes de terre persillées – 30
Pot-au-feu de noix de Saint-Jacques et poisson / Bouillon de poisson / Pain à l’ail / Aïoli – 32

PLATS PRINCIPAUX – Végétarien
Tagliatelles à la truffe / Lanières de légumes / Pecorino à la truffe / Truffe d’automne / Œuf Onsen – 26
Raviolis aux champignons des bois / Champignons poêlés / Raisins secs / Noix grillées / Beurre noisette – 25

DESSERTS
Crème Brûlée / Sorbet à l’orange sanguine / Crumble d’agrumes – 13
Mousse au Chocolat / Caramel / Glace à la noisette – 13
Tarte aux Quetsches / Meringue / Glace à la crème aigre – 13
Assortiment de fromages
moutarde de fruits maison / pain aux fruits – 17